ARROCES TÍPICOS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

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Desde Las Bairetas Dénia queremos presentaros los arroces típicos y más representativos de la Comunidad Valenciana, pero no solo queremos mostrar las recetas tal cual queremos que más allá de entender las técnicas de fritura, cocción y terminación de los distintos arroces queremos que se tenga muy presente el respeto que merece un arroz bien elaborado, intentando que los productos sean de cercanía y lo más frescos y honestos posibles.

Que más allá de los ingredientes e incluso la manera de proceder con los distintos arroces sepas que lo q vamos a presentar en la mesa es un plato emblemático en nuestra zona y que por lo tanto debemos respetar los productos y sacarles el máximo provecho.

Ser conscientes de una vez por todas q tenemos el plato más conocido a nivel mundial y que o lo respetamos o perderemos la esencia de ellos.

Los arroces más típicos

Hacer un arroz no es muy difícil, pero si se necesita ser muy preciso y muy respetuoso con los ingredientes, ya no debe de valernos hacer un arroz con cosas, debemos inculcarnos todo el respeto a los arroces.
En muchos restaurantes el arroz parece que sea algo así como de segunda división, les damos mucha más importancia a carnes, pescados, entrantes y no debería ser así.

• PAELLA VALENCIANA
INGREDIENTES:
Aceite de oliva virgen. 120 ml
Pollo 300 grs
Conejo 300 grs
Judía verde 250 grs
Garrofón 100 grs
Tomate natural 70 grs
Pimentón dulce 8 grs
Azafrán ces
Arroz variedad senia 400 grs
Sal ca
Romero cs

PROCESO DE ELABORACIÓN:
Sofreír las carnes a fuego medio. Añadir las verduras por este orden. Judía y tomate. En el último momento añadir el pimentón.
Llenar hasta los clavos y dejar cocer 20 minutos. Rectificar de sal, añadir el garrofón tierno. El azafrán, Añadir arroz y la rama de romero Dejar cocer 18 minutos.

• ARROZ DEL SENYORET
INGREDIENTES:
Fondo de pescado (cangrejo, galera, morralla). 3 litros
Salmorreta (ajo seco, tomate, ñora) 150 grs
Cebolla seca 200 grs
Aceite de oliva virgen 120 grs
Sepia 150 grs
Calamar 100 grs
Gambas 8 unidades
Azafrán cs
Sal cs
Arroz variedad bahía

PROCESO DE ELABORACIÓN:
En una paella sofreír la cebolla la sepia el calamar y las gambas con piel. Añadir la salmorreta y mojar con caldo. Retirar las gambas y pelar, reservar. Cuando comience el hervor rectificar de sal añadir el arroz y el azafrán. A mitad de cocción añadir las gambas peladas. Cocer 18 minutos.

• ARROZ AL HORNO
INGREDIENTES:
Caldo de cocido 1,5 litros
Aceite de oliva virgen 100 mg
Garbanzos 200 grs
Patata 200 grs
Tomate natural 300 grs
Morcilla 4 unidades
Ajos 1 cabeza
Arroz 400 grs variedad j sendra
Perejil cs
Azafrán cs
Sal cs

PROCESO DE ELABORACIÓN: Confeccionar un cocido con huesos de ternera, cerdo y pollo. Añadir los garbanzos en una malla, las morcillas y el tocino. Dejar cocer junto con las verduras. Colar y reservar. En una cazuela de barro sofreír el arroz junto con la cabeza de ajos. Mojar con el caldo y añadir el resto de ingredientes de manera uniforme. Dejar cocer al horno durante 28 minutos máximo.

• ARROZ NEGRO
INGREDIENTES:
Aceite de oliva virgen 120 ml
Cebolla 180 grs
Sepia fresca sin limpiar 800 grs
Salmorreta cs
Fondo de pescado 2 litros
Sal cs
Arroz 400 grs variedad bahia

PROCESO DE ELABORACIÓN:
Limpiar las sepias reservando la tinta. Sofreír las sepias junto con la cebolla. Añadir salmorreta y caldo. En un colador colar la tinta de sepia y añadir al caldo. Rectificar de sal y añadir arroz. Cocer 18 minutos.

• ARROZ DE FESOLS Y NAPS
INGREDIENTES:
Caldo de cocido en el que predominen los huesos de cerdo. 2 kg
Careta, Moro y oreja de cerdo 700 grs
Alubias blancas. 250 grs
Morcilla de cebolla 2 unidades
Blanquet 2 unidades
Nabos 500 grs
Tocino fresco 250 grs
Arroz variedad j. Sendra 350 grs
Azafrán cs
Sal cs

PROCESO DE ELABORACIÓN:
Confeccionar un caldo con los huesos de cerdo, así como con la careta, Morro y oreja junto con el tocino la morcilla y el blanquet. Hervir Las alubias y dejarlas hechas. Colar el caldo y trocear los ingredientes, añadir las alubias y los nabos. Cuando el nabo esté casi hecho añadir el arroz y el azafrán. Rectificar de sal. Cocer 16 minutos y dejar reposar 5.